“疫情也快已往了，不如开一家小餐饮店吧。”在厌倦职场的某个时刻，发生这样念头的人不在少数。开餐饮店的原因多种多样——它是较低成本的创业方式之一，是许多上班族的投资副业，也是文艺青年对一种生活方式的憧憬。然而很少人明确知道，开店真正赚钱的是少少数，虽然没有准确的统计数据，但许多从业者告诉笔者，这个数字或许只在5-10%之间。

“大多数人以为自己能赚钱是错觉。听起来开个店成本不高，但越做投入越大。优柔寡断一点的人只会赔得更多。

”十五告诉笔者。2018年他曾在北京朝外SOHO开了家奶茶店，所在铺位一年转手了三次：这里原来谋划着一家贡茶加盟店，不到半年倒闭了，他接手后把装修改了改，换成另一个牌子的奶茶店；几个月后做不下去，转给了一个状师和某知名互联网公司高P；最后仍然谋划不善，铺位被电子烟品牌悦刻接手，在那里开出了一家线下直营店。许多人低估了开店的难度。实际上，这是一个门槛很低、但乐成率也很低的事情。

商铺生意业务平台乐铺在北京地域的数据显示，每年新开业的小店中，约有70%在当年就倒闭关店——这不包罗亏钱但仍在坚持的门店。为什么开店这么难？这是一个竞争极端猛烈的红海，获客难、运营成本高，市场变化快且信息差池称，对选择加盟的人来说，一不小心还会成为一颗绿油油的韭菜。

夸张一点说，你需要履历九九八十一难，最后才气取得赚钱的生意经。今天，笔者将从品牌、选址、运营治理三个方面，分析开店历程中会遇到的“坑”，以及这个领域正在发生的新变化，希望能给你带来一些启发。焦点提要如下：1、识别快招骗局，如何制止成为韭菜？2、为什么加盟明星品牌也未必挣钱？3、怎么看待选址？大数据选址靠谱吗？4、门店治理时要注意哪些问题？账要怎么算？快招：加盟还是韭菜？说起加盟，是一部长达20年的血泪史。

加盟的本质是品牌方与区域加盟商之间的资源互补——品牌方输出成熟的运营方法论，提供供应链和系统支持；而加盟商享受品牌红利，使用自己在区域的社会资源和商业资源，双方配合互助把生意规模做大。如果生长顺利，加盟带来的势能是庞大的：以正新鸡排为例，建立前十余年以直营模式开了1000家店，在2013年开放加盟后，到今天在全国开业门店数已经凌驾2万家。许多小白在开店时也会优先思量加盟，因为连锁品牌的产物在某种水平上已经被市场验证了需求，具有一定竞争力；而且加盟省心省力，从品牌、选址、装修、培训到供应链都能获得一站式的支持。

问题泛起在加盟的商业模式上——品牌会向加盟商收取一次性的加盟费和保证金，以及在后期运营历程中通过提供供应链赚取差价。由于加盟费来钱速度太快，一般订价从5万至上百万不等，周期短、利润高，许多人看准了“赚快钱”的商机，在特许谋划模式泛起不久后，污名昭著的快招很快成为主流。什么是快招？就是不提供产物和服务，只通过包装品牌、山寨品牌、甚至制造大量空壳品牌，以虚假宣传向加盟商收取加盟费赢利。在已往20年，市场信息差池称严重，这些快招公司轻而易举赚取了大量财富，被欺骗的加盟商也数不胜数。

等到加盟商想要起诉时，快招公司已经卷钱跑路；就算提倡诉讼，无奈维权不易，加盟商在前期条约签约时没有注意条款，许多约定仅限于口头答应，发生加盟纠纷时快招公司可以推说是加盟商自己运营不佳，在执法层面也存在灰色空间。快招的本质其实是销售行为，最大的成本就是使用地方报纸、电视广告、搜索排名等手段大量市场投入。

餐饮情报团结首创人张凯亮向记者先容，一般快招公司的广告用度会占到加盟费收入的30%，去掉一些电销等人力成本，剩下50%险些是纯利。而对于正经做加盟运营的品牌来说，由于涉及后期的产物和服务，具有很高的运营成本，没有能力拿出这么多的营销用度。因此，这是一个劣币驱逐良币的市场，品牌也深受其害——许多在区域生长很好的优秀品牌，还没走出一个都会，就已经被种种山寨品牌拿走了品牌红利，最典型的就是鹿角巷。湖南长沙的明星品牌茶颜悦色，是许多到当地旅游的年轻人的打卡美食之一，虽然品牌坚持不开放加盟，也没有到外地生长，可是现在在长沙之外的山寨门店至少有上千家。

现在在百度搜索关键词，首先泛起的还是“茶l颜l悦色”、“茶颜i悦色”等山寨品牌的加盟广告。此前秦皇岛有两家规模较大的快招公司，最疯狂的时候一年投放广告的预算可以到达十几亿，不外现在已经转型；而位于上海的通路快建，旗下累计运营近5000个品牌，团队多达2000人，最近也已经破产清算。这种传统模式的消灭，是因为寻找“韭菜”之路被颠覆了。

享开店首创人戴喆铭告诉记者，快招式微与百度在移动互联网的消灭有关。在PC互联网时期，通路快建主要通过百度搜索排名批发流量，每年都有2-3亿的预算，由于体量大可以签框架协议，一条线索只需要几块钱。而进入移动互联网时期，快招公司批发流量的成本结构发生了变化。

移动互联网并没有百度这样一家独大的平台，流量被微信、微博、字节系多个平台朋分，快招公司不适应新的投放规则，再也没法“闭着眼睛投”。戴喆铭先容，现在抖音一条线索订价在100-150元之间，详细凭据关键词差别有所差异。从整个行业来看，招商比力厉害的团队一条线索可以控制在40-80元。

更重要的是，随着信息的流通速度变快，想开店的人越来越多是明白寻找信息的年轻人，加盟骗局很难建立，不能像已往那样轻易割韭菜了。加盟商有许多途径相识品牌的真实情况，知乎、抖音上也经常能刷到“如何识别加盟骗局”等内容。如果想要加盟一个品牌，需要做好充实的背调事情，包罗企业工商信息、门店数及漫衍、外卖情况、其他加盟商反馈、是否有加盟投诉等。

要注意的是，必须要仔细核实该品牌是否真的开放加盟，以及对接的事情人员是否来自品牌方。品牌化仍是趋势，看准新加盟的时机，现在行业泛起了许多专为加盟商提供透明信息和教育培训的平台，好比餐饮情报、明白开店、商机去哪儿、加盟家、蛋解创业、海螺餐创等，加盟商也可以充实借助这些平台获取知识和信息。加盟明星品牌一定能赚钱吗？不外，就算小心翼翼避过了快招的坑，千挑万选加盟了已经获得市场认可的明星品牌之后，等候加盟商的可能还是一个坑。

曾经红极一时的瑞幸咖啡，顶着最快赴美上市公司的光环，于2019年7月推出了开放加盟的小鹿茶。然而不到一年时间，公司爆出财政造假事件，现在面临退市，前途未卜。

细密的骗局引发众多一二级投资人的反思，但对于只想老实开店的加盟商来说，想要判断一个品牌背后的公司财政状况，实在有些委曲。甚至于，许多加盟商还没意识到即将面临的逆境 ——“我不以为公司会倒闭，其实品牌挺好的。这是你们媒体自己的主观想法。

”小鹿茶的加盟商赵林对笔者说道。赵林在去年11月加盟了小鹿茶。他表现，当初选择小鹿茶，是看中了瑞幸的营销能力和知名度，以为“瑞幸咖啡广告做得挺好，名头很大，而且上市公司资金雄厚”。

他的店开在北方一个小县城的商场里，前期保证金、装修费、设备一共投入20万。在疫情之前，每个月店肆租金6000元，店里有4个员工，每月人力成本1万元左右。生意比力一般，处于不赚也不亏的情况，回本则遥遥无期。

在赵林看来，瑞幸事件更大的影响体现在营销宣传上。“小鹿茶的品牌太新了，在四五线都会知名度不如瑞幸咖啡，原来加盟时答应的明星宣传和国家队赞助现在都没有了。主顾不认可，APP没推广开，我们也没措施做外卖。

许多加盟商都对这个比力失望。”名创优品也是一个面临很大争议的公司。从2013年生长至今，名创优品门店数量已经凌驾4000家，营收达200亿左右，成为了中国“十元店”的代表品牌。名创优品的加盟商能赚到钱吗？电商在线曾报道，加盟商需要向名创支付3笔钱：8万加盟费、75万货物保证金、至少56万的装修预付款。

店肆所有开支由加盟商卖力，可是无需卖力门店治理，营业额中只有38%的营业额（食品为33%）属于加盟商。再算上租金和人力成本，加盟名创优品的投资成本很是高，回本周期也很长。而随着同类型店肆的增多，这个行业的市场竞争也越来越猛烈。

2019年名创优品迎来了一波关店潮，有媒体报道，关店数量多达850多家，占其时门店数量的近三分之一。许多人不知道的是，为了应对竞争，名创优品旗下还孵化了许多新品牌：好比和「诺米NOME」险些一模一样的「NOME」，双方还提倡了对商标“NOME”的争夺战；为了偷袭「生活无忧」，名创优品又做了一个气势派头相似、名字相似的「生活优品」来专门打下沉市场。只管今年疫情对线下实体造成了很大的打击，但名创优品并没有计划放漫步伐，甚至将2020年的开店目的增加一倍至1200家。可以说，在品牌竞争与扩张的历程中，是加盟商资助负担了大部门风险。

实际上，品牌也具有红利期，在已经履历了高速生长的后期，再选择加盟明星品牌未必是一个明智的决议。以1点点为例，经由多年生长，虽然品牌和产物至今仍保持着一定竞争力，但问题是商圈已经险些被占满，想加盟也很难找到合适的位置。某位行业从业者告诉记者，1点点在宁波郊区的纯加盟费在60-70万，需要2-3年才气回本，而年投资回报率跟“存银行差不多”。

1点点还设置了较高的门槛，赵林在加盟小鹿茶之前曾思量过1点点，可是因为对方要求加盟商在3年内开满15家，以为难度较大便放弃了。此外，看待网红品牌更需要审慎。一般品牌的生命周期都不长，而个体品类的天花板更是显着。

好比在前几年大火的舒芙蕾，围绕这个品类泛起了许多网红品牌，但到现在险些销声匿迹了。不必过于迷信明星品牌。在选择加盟时，品牌及品类的发展空间才是更为重要的考量因素。

选址：能否赚钱的关键开店想要乐成，焦点要素可以或许归结为品牌／产物、选址、治理，而其中选址是决议成败最为关键的一环，其重要性占到50%以上，不亚于创业选赛道。“选址是一门很深的学问，但许多人太马虎了，到四周看一眼就走。如果选址踩了雷，你后期再怎么努力都没用。

”戴喆铭建议，实际选址时起码要踩点三次，划分在事情日中午、事情日晚上、周末全天，因为三个时期是完全差别的人流情况，测算出来的门店模型差异也很是大。如果选择加盟，许多品牌方会介入选址环节，他们有自己的一套选址尺度，不外有的品牌尺度松，有的品牌严格，实际也纷歧定有保障。问题在于，详细人员操作不行控，履历选址也有很大的局限性。

杰哥就职于某家知名日本便利店的选址部门，卖力评估铺位。他告诉笔者，该便利店品牌直营和加盟的门店各占一半，如果是后者，加盟商一般会找好铺子让他们帮助现场评估。

评估指标包罗人流、周边小区、商圈、业态情况等，做好评估之后还需要以PPT形式在每周牢固时间上会，由向导决议铺位能否通过审核。不外在这个历程中，卖力评估的人员也可能会有自己的小心思。

出于KPI压力，个体员工会夸大铺位体现，对加盟商拍胸脯说肯定能赚钱；或者出于利益，在加盟商自己找来的铺位被否之后，员工会私下推荐“更合适”的位置，借机赚取一笔铺位转让费。另外房东也是一个变量，不是所有的房东都很善良，生意业务历程中摩擦难以制止。

如果门店运营不错，房东可能还会眼馋你的生意。酷食塔汉堡在某三线都会有个加盟商，开业之后生意红火，房东是一家地产商，说销售是偷了公章自作主张签约，表现条约不作数要收回铺位。

效果不久后品牌接到了地产商的电话，提出要加盟，不外最后品牌被拒绝了。除了“人”的因素，行业难以解决的一个大问题是履历选址。对于个体小商户来说，选址更多时候靠感受和拍脑壳；品牌方在多年运营后至少有一套自己的选址逻辑，能资助避开一些显着的坑，但实际上能有多精准，也需要打上一个问号。已往行业泛起了一些创业项目，希望使用大数据提高选址效率。

平台与各种数据库互助捕捉铺源周边信息，包罗半径一公里内人口总数，小区、地铁站、银行、学校等聚客泉源，周边房价，餐饮人均消费，周边业态占比等，组成一份详尽的分析陈诉来资助商户做出科学快速的选址决议。理想情况下，商户只需见告开店区域、租金、面积等要素，即可获得找铺资助。而在沉淀了大量数据的基础上，平台还可以针对差别行业建设差别的选址模型，好比餐饮、零售百货、亲子教育、美容美发等，联合业态谋划特点和门店模型来科学找铺。

然而事实是，这个偏向至今并没有跑出一家成熟的公司。“这个事最大的问题是无法完成闭环。”乐铺首创人张家鹏向记者表现，大数据选址本质上只能是照料的角色，因为开店能否乐成，选址占了50%，另外50%的因素却是不行控的。

就好比使用大数据相亲，最后如果双方仳离，原因很难归结于大数据不够准确。乐铺已往花了5年时间整合了高德、京东等多维度的数据，更多是在铺位拉拢层面提高了生意业务效率。但就算如此，也已经是难度极大的事情：历程像是“拓荒”，行业没有任何尺度；数据极端非标，房源状态的“保鲜”也是难题；原来行业极不诚信，生意业务还存在很大的摩擦。总结来说，店肆相关的存量数据很少，线下数据的收罗方式也很是有限。

这导致现在行业只能做到一定规模的选址推荐，但没措施精准到详细的位置。而现实中，就算是同一条街的差别铺位，月租金也可能相差几万之多，导致的回本周期也是天差地别。事实上，有些出乎意料的情况大数据也难以预测——十五在朝外SOHO开的奶茶店隔邻是一家煎饼铺子，生意一度很是好，谁知在该写字楼办公的多为P2P公司，在履历暴雷清退之后人去楼空，伙计也不得不挣扎着跑到楼外面努力叫卖。这样的情况另有许多，好比大数据也很难知道你店门口什么时候要修路。

最后，本质上选址还是一件重资源的事情。杰哥告诉记者，带着优质铺位资源的加盟商，在与品牌谈分成比例时会是强势的一方，好比医院、学校、地铁口、车站的铺位，因为这些都是稀缺资源，大部门都已经被二房东拿走，许多时候品牌方也很难获取。

“我们会建议想开店的人先确定位置，再选择品类。因为房租成本占到了总成本的30%，在相同人流的情况下，如果你有资源拿到自制2000元的位置，那生存的压力会小许多。

”张凯亮表现。治理：你会算账吗？如果你选择了一个另有较大红利的品牌或品类，找到了一个不错的铺位，那么接下来就要集中精神敷衍治理和运营了。不外要先明确，一开始就想做甩手掌柜并不现实——除非运气很好，因为这历程中的坑，必须要老板自己亲自走一趟才气完全清楚。

刘强东在《我的创业史》里曾分享了自己在大学开餐厅时，掏心掏肺却被员工勾通伤害的故事。餐厅一亏再亏，其时自认为“还懂一点治理”的刘强东，却怎么也查不出账的问题在哪。最后有个员工实在看不下去告诉他，收银员和后厨成了小情侣合资骗钱，买菜的人翻倍报账，厨师每晚十点带着十几小我私家在餐厅喝最贵的酒……兔悠便利店首创人景怡曾告诉笔者，便利店是员工内盗问题比力严重的行业，尤其是还在接纳人工记账和审核的门店。便利店天天有十几个供应商送货，大一些的超市能有上百个供应商进收支出，高频的进销流水，无盘货体制很难防止内盗。

类似的新闻另有许多：湖南有家小超市的女收银员天天偷200多元，7年时间蚂蚁搬迁盗走营业款52万；南宁一家永辉超市，收银员半年就拿了6万，最后被刑事拘留。这些都是第一次开店的小白极有可能遇到的情况。实际上，员工的治理并不简朴，运营门店也要做好风控。如果老板不能亲自到店，也要雇佣一个很是靠谱的店长。

在人员的治理之外，开店最重要的还是要算清楚账，不外不会算账的人不在少数。要开一家店，初期一次性投入包罗加盟费、保证金、设备成本、门店转让费、装修用度、办证的隐性成本等，每月谋划成本包罗房租、人力成本、水电费、营销用度等。而在盘算每月盈亏平衡点时，许多人会忽视的是装修和设备的折旧用度。百年迈店究竟是少数，一般小店生命周期都不长，市场变化快，消费者经常喜新厌旧，因此投资接纳期很是重要。

“在早期快速生长的品牌投资接纳期会比力短，优秀的是3-5个月，正常的话一般在8-10个月，像暖锅这种大店一般10-15个月。”餐饮情报张凯亮认为，开店最好一年时间回本，然后再挣个半年或1年的钱就差不多了。明白开店首创人胡忠表现，除去运气很好的情况，现在开店的回本周期一般在7-12个月。

号称1个月回本的品牌基本是骗子——这么容易的钱，品牌为什么不自己赚？明白开店现在专门针对第一次开店的小白用户，提供在线入门教育服务和加盟前第三方独立评测与咨询服务。对于许多小白用户，他们建议要控制初次投资意向，因为第一次开店的失败率比力高。好比有80万预算的情况下，先开一个20-30万成本的小店，如果失败了还可以有第二次时机。

而且从平台接触到的案例来看，15-20万规模的投资比力容易乐成，而50万以上的投资则失败率比力高，因为其中有许多想当甩手掌柜，认为花钱请个店长就可以坐平分钱。总结来说，开店想要乐成，焦点是开源节省：一方面，尽可能想措施提升流量、转化率和客单价；另一方面，在不影响产物和服务质量的前提下，在每个成本点中寻找更佳的方案。

正如前文所说，在市面上开业的门店中，赚钱的其实是少数。不外许多人开店并不完全为了赚钱，而是通过开店获取一些此外工具，那就是另外一种算账方式了。

某位创业者在上海运营着一家咖啡馆，每个月亏损在2万元左右——这也是大多数咖啡馆的谋划现状。不外他把门店同时作为办公园地，这样算下来并不亏。

他表现，现实生活中有类似想法的人另有许多：有个郑州的小伙要出国留学，为了情感的稳定把自己家的铺位给女朋侪开店，亏钱也无所谓，关键是给她找一些事情做；对做生意的老板来说，每个月在外请人用饭的预算，也足够支撑一家亏损的餐饮门店，而且在互助同伴眼前还会“显得很有实力”。不要抱有理想现在去看街边或商场的小店，可以显着感受到门店形象的升级。不仅有更好的产物和服务，另有更好的视觉效果，艺术化水平越来越高，空间的体验也在提升。用乐铺张家鹏的话说，“感性的身分在增加”。

为什么？一方面，是需求动员的升级，主流消费人群90、00后对线下消费体验提出了更高的要求；另一方面，供应也随之变化，现在年轻人普遍有一些可用于投资的钱，可以为了自己的兴趣开家店，实际运营中也会有许多个性化的思路。同时，喊出“让天下没有难开的小店”的口号，许多创业公司也在努力降低开店的难度。从前期加盟、选址、装修，到后期运营、供应链、外卖、营销，每个环节险些都可以找到相应的服务和产物，此外另有种种开店创业教育平台提供“软性服务”。

不外这些只能是辅助，究竟选择“帮你避坑”的服务这件事自己，也有可能是一个新的坑。在确定脱离职场开店之前，还是需要审慎思量。2020开年疫情不行制止带来了关店潮，可是这些门店很快就会有人接手。

每年有千万家门店倒闭，千万家新的门店开业，在一波一波循环中，线下商业不停更新且充满活力。但对于到场其中的个体来说，有几多能迎来好了局呢？（注：文中十五、赵林、杰哥为假名；36氪作者高歌对本文亦有孝敬。

）泉源：36氪（ID：wow36kr）作者：陈淑雅。

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